Magret de canard sauce aux petits fruits & légumes à l’érable

Recette par : Le Fit Cook
Accord mets et vin : Laguna de la Nava Reserva 2016
Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 35 min
Temps de cuisson: 35 min

Ingrédients

Canard et légumes

• 350 g de magret de canard (ou 1 gros magret de canard)
• 4 carottes, coupées en deux sur le sens de la longueur
• 4 panais, coupés en deux sur le sens de la longueur
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
• ½ citron (zeste & jus)

Sauce

• 1 tasse (250 ml) de fruits des champs congelés
• 2 bâtons de cannelle
• 2 anis étoilées
• 1 c. à soupe (15 ml) de graines de fenouil et/ou de graines de coriandre
• 1 branche de romarin
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
• 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs

Étapes

1. Préchauffer le four à 400.
2. Sur une plaque allant au four, tapissée de papier parchemin, mettre les carottes, les panais, le sirop d’érable et le jus de citron. Ajouter un filet d’huile et assaisonner avec sel et poivre. Bien mélanger pour enrober en enfourner pendant 35 minutes.
3. Dans une assiette, mettre le magret de canard. Assaisonner avec sel et poivre.
4. Dans une poêle à feu doux, mettre le magret de canard côté peau vers le bas. Faire cuire pendant 4 minutes, avant de retourner le magret de canard et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires.
5. Envoyer le magret de canard au four avec les carottes pour finir sa cuisson pendant 5 à 15 minutes, dépendamment de sa grosseur et de la cuisson désirée. Laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.
6. Mettre les épices dans une poche à thé.
7. Se débarrasser du gras de canard dans la poêle.
8. Dans la même poêle, à feu moyen, mettre les fruits des champs congelés. Faire cuire pendant 2 minutes avant d’ajouter la poche de thé remplie d’épices, la branche de romarin, le vinaigre balsamique et 1 tasse (250 ml) d’eau. 
9. Porter le contenu de la poêle à ébullition, couvrir, ajuster le feu à bas et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer la poche de thé et la branche de romarin.
10. Délayer la fécule de maïs dans 2 c. à soupe (30 ml) d’eau et ajouter cette préparation à la poêle pour épaissir la sauce (le contenu de la poêle doit être encore chaud).
11. Servir les tranches de magret de canard avec les légumes à l’érable et la sauce aux fruits des champs.

Truc

J’ai servi ce plat avec la sauce dans le fond de l’assiette pour laisser la vedette aux tranches de magret de canard. La présentation est donc plus spectaculaire et permet d’avoir un bel aperçu de la cuisson de notre viande.